Tacchinella Glassata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	tacchinella da 1500 g
	500 g	castagne lessate
	40 g	burro
	20 g	funghi secchi
	1	scorza d'arancia
	1	mazzetto aromatico
	1 costa	sedano
	1	carota
	1	cipolla
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	1/2 bicchierino	vino marsala secco
		brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe.
2. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande.
3. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato.
4. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido.
5. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora.
6. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa.
7. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera.
8. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
9. Buon appetito!