Bottaggio Alla Milanese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	costine di maiale
	160 g	cotenne di maiale fresche
	1	piedino di maiale
	4	salamini da verzata (o salsicce)
	3	carote
	1	sedano
	1	cipolla
	1	verza abbastanza grande
	5 cucchiai	olio d'oliva
	50 g	burro
		brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
2. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
3. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
4. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
5. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
6. Aggiungete brodo se occorre.
7. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
8. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
9. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.
10. Buon appetito!