Omelette Alle Fave

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6	uova
	600 g	fave sbucciate
	25 cl	panna
	30 g	burro
	25 cl	panna
	2	scalogni piccoli
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un tegame scaldate la metà del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave.
2. Quindi unite metà panna e portate a cottura le fave.
3. Sbattete quattro uova, salate.
4. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida.
5. Sistematela su un piatto da portata ben caldo.
6. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave già insaporite.
7. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra l'omelette.
8. Servite.
9. Buon appetito!