Uova Affogate Ai Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 cuori	carciofi
	4	uova
	200 g	pancetta affumicata
	1 filo	olio d'oliva
		sale
		pepe
Per La Salsa:	40 g	burro
	1 cucchiaino	senape
	1 cucchiaino	farina
	25 cl	acqua
	2 cucchiai	aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete un cucchiaino di senape e uno di farina, mescolate e lasciate soffriggere un po' il composto.
2. Bagnatelo alternando un po' d'acqua e un po' d'aceto, regolate sale e pepe.
3. Cuocete per 5 minuti mescolando.
4. Sbollentate i cuori dei carciofi, tagliateli in senso orizzontale, ricavatene otto dischi e disponeteli a corona sul piatto da portata.
5. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare con un filo d'olio.
6. Sgocciolateli e distribuiteli al centro della corona di carciofi.
7. Cuocete le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore.
8. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata, adagiatele sullo strato di pancetta, cospargetele con la salsa.
9. Buon appetito!