Insalata Del Sole

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	peperone verde
	1	peperone rosso
	1	pomodoro
	1	melanzana
	100 g	olive verdi
	30 g	capperi
	1	peperoncino rosso
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sbucciate la melanzana, salatela, fatele fare l'acqua poi sciacquatela e asciugatela; tagliatela a dadini e ponetela in un'insalatiera, con un filo d'olio sopra.
2. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni, tagliateli a fettine e coprite con questi le melanzane.
3. Tagliate il pomodoro a fette sottili, eliminando i semi e il liquido di vegetazione e coprite i peperoni.
4. Sopra tutto mettete le olive snocciolate, e poi i capperi ben lavati e asciugati.
5. Cospargete di peperoncino rosso tritato, a cui avete tolto i semini.
6. Condite infine con un'emulsione di olio, sale e pepe.
7. Mescolate al momento di andare a tavola.
8. Si può condire questa insalata anche con mezz'ora di anticipo.
9. Buon appetito!