Fagioli Cannellini Estivi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	fagioli cannellini in barattolo
	1	melanzana
	2	pomodori freschi
	1	peperone giallo
		aglio
	1/2	limone
	alcune foglie	basilico
	1 ciuffo	prezzemolo
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate la melanzana e il peperone, asciugateli e tagliateli a dadini.
2. In un tegame scaldate l'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio tritato, quando ha preso colore toglietelo e aggiungete la dadolata di verdure e lasciate insaporire a fiamma vivace.
3. Dopo qualche minuto unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori spellati e privati dei semi, i cannellini sgocciolati.
4. Coprite, cuocete per alcuni minuti, salate, pepate e tenete sul fuoco, senza coperchio, ancora per 5 minuti.
5. Ritirate, passate sul piatto di portata, cospargete un po' di buccia di limone grattugiata, foglioline di basilico spezzettate e un ciuffo di prezzemolo tritato.
6. Mescolate e servite.
7. Buon appetito!