Fricassea Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pomodori perini maturi
	30 g	burro
	5	melanzane
	2	uova
	1	limone
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
		prezzemolo
	3 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili.
2. Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perché perdano l'acqua amarognola.
3. Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
4. Tritate finissimi aglio e prezzemolo.
5. In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
6. Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
7. Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.
8. Ritirate il recipiente.
9. In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.
10. Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.
11. Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.
12. Buon appetito!