Branzino Al Pepe Verde

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	branzino di 1200 g
	2	cipollotti
	2 cucchiaini	pepe verde fresco sott'aceto di vinoeto
	1 cucchiaino	sale
	10 cl	vino bianco secco
	1	limone grande (succo)
	10 g	burro tagliato in 4 pezzetti
	10 cl	latte
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso.
2. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani.
3. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.
4. Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra.
5. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato).
6. Lascia cuocere per una ventina di minuti circa.
7. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione.
8. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.
9. Assaggiala e controlla se manca di sale.
10. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi.
11. E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
12. Buon appetito!