Branzino Delicato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	branzino
	150 g	funghi champignon
	30 g	burro
	10 cl	panna
	1 bicchiere	vino spumante
	1	cipolla
	1 cucchiaio	prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	1 cucchiaio	farina
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	alcune gocce	aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
2. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale.
3. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
4. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
5. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
6. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
7. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
8. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
9. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.
10. Buon appetito!