Brasato (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	carne di vitello poco grassa
	50 g	burro
	3 cucchiai	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino rosso
	1	cipolla
	2	carote
	1 costa	sedano
	1	pomodoro maturo
	4	pomodori pelati
	1 cucchiaio	concentrato di pomodoro
		brodo
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Legate la carne con lo spago bianco da cucina.
2. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.
3. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell'intingolo.
4. Salate e pepate.
5. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.
6. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.
7. Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.
8. Portate a bollore.
9. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo.
10. Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo.
11. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.
12. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.
13. Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.
14. Buon appetito!