Brasato Al Barolo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	cima di manzo
	1 bottiglia	vino barolo
	50 g	lardo
	1	cipolla
	1	carota
	1 costa	sedano
	2 spicchi	aglio
	1 foglia	alloro
	2	chiodi di garofano
		cannella
		pepe
	40 g	burro
	25 g	olio d'oliva extra-vergine
		farina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago.
2. Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie.
3. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco.
4. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po' di spago bianco e infarinarla.
5. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto.
6. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto.
7. Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo.
8. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio.
9. Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa.
10. Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo.
11. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.
12. Buon appetito!