Tagliolini Ai Gamberi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	tagliolini all'uovo
	16	gamberi freschi non surgelati
	300 g	pomodorini pachino
	2	kiwi
		olio d'oliva extra-vergine
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	2 spicchi	aglio
		basilico
		pepe rosa
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente.
2. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l'olio e fare andare un paio di spicchi d'aglio schiacciati.
3. Togliere l'aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire.
4. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre.
5. Togliere anche i carapaci.
6. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
7. Lavare i pomodorini e dividerli in otto.
8. Tenerli da parte.
9. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le più grosse.
10. Tenerle da parte.
11. In un'altra padella più piccola versare poco olio.
12. Servirà a cuocere per non più di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocerà.
13. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli più piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune.
14. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all'esterno.
15. La loro funzione è essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l'acidulo del kiwi.
16. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti.
17. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti.
18. Salare e pepare.
19. Togliere dal fuoco.
20. Cuocere in acqua salata i tagliolini.
21. Sceglierli all'uovo e sottili.
22. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male.
23. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti.
24. Salare e pepare.
25. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace.
26. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa.
27. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola così composto.
28. Buon appetito!