Filetti Di Sogliola Alla Bottarga

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12	filetti di sogliola
	3	tuorli d'uovo
	1/2 bicchiere	panna
	1/2 mestolo	fumetto di pesce
	50 g	muggine
	200 g	burro
	1 cucchiaino	aceto balsamico
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l'aceto e fai ridurre.
2. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa.
3. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria.
4. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna.
5. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi.
6. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata.
7. Sforna e servi subito.
8. Buon appetito!