Brasato Con Le Cipolline

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1200 g	carne di bue
	200 g	cipolline
	4	carote
	100 g	pancetta (fette da 100 g)
	5 g	burro
	1/2	cipolla
	1 mazzetto	prezzemolo
	2 foglie	alloro
	1 pizzico	timo
	alcune bacche	ginepro
	50 cl	vino rosso robusto
	poco	cognac (facoltativo)
	1 pizzico	spezie
		brodo
		olio d'oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
2. Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
3. Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
4. Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
5. Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
6. Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente.
7. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
8. Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.
9. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci).
10. Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
11. Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.
12. Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.
13. Buon appetito!