Pasticcio Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	filetti di pesce (o tranci di pesce)
	2	peperoni rossi
	2	cipolle
	2	limoni
	2	pomodori maturi
	2 spicchi	aglio
	alcuni rametti	coriandolo (o menta)
	1 tazza	olio di palma
	10 cl	latte di cocco denso
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate i peperoni.
2. Frullate un peperone e un pomodoro con una cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato e il coriandolo tritato.
3. Tagliate un peperone, un pomodoro e una cipolla a rondelle.
4. Versate metà del frullato in una padella antiaderente a bordi alti.
5. Sistematevi sopra i filetti di pesce e coprite con il resto.
6. Lasciate riposare per mezz'ora.
7. Distribuite nella padella le verdure a rondelle e metà dell'olio.
8. Salate leggermente.
9. Cuocete il tutto a fuoco moderato per 20 minuti con un coperchio.
10. Trascorso questo tempo, versate nella padella l'olio rimasto, il latte di cocco e il succo dei limoni.
11. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, scuotendo una o due volte la padella per amalgamare bene il pesce e le verdure.
12. Servite con riso basmati lessato o polenta di mais.
13. Buon appetito!