Brasato Con Pancetta

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2000 g	fesa di manzo
		sale
		pepe bianco
	150 g	pancetta affumicata
	1 cucchiaio	timo
	200 g	carote
	300 g	sedano rapa
	200 g	cipollotti
	50 cl	vino rosso
	10	cetriolini sott'aceto
	60 g	burro
	50 cl	panna
	2 cucchiai	dragoncello tritato
	1 cucchiaio	senape
	200 g	funghi coltivati piccoli
	1 cucchiaio	succo di limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
2. Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
3. Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
4. Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro.
5. Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi).
6. Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore.
7. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo.
8. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna.
9. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
10. Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
11. Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone.
12. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
13. Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.
14. Buon appetito!