Toast Rustico Con La Frittata

Ingredienti	quantità	ingrediente
	12 fette	pane casereccio
	6	uova
	400 g	funghi champignon freschi
	1 mazzetto	prezzemolo
	6 fettine	melanzane grigliate
	100 g	funghetti sottovetro al naturale
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli.
2. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio a fiamma vivace.
3. Bastano cinque minuti.
4. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura.
5. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
6. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati.
7. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati.
8. A fine cottura tagliatela in sei porzioni.
9. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati.
10. Servite i panini ben caldi.
11. Buon appetito!