Terrina Alle Erbe Aromatiche

Ingredienti	quantità	ingrediente
	200 g	carote
	200 g	zucchine
	150 g	piselli sgusciati
	200 g	erbette
	150 g	fagiolini
	1	porro
	600 g	pomodori maturi
	3	uova
	150 g	mascarpone
	1 mazzetto	erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, maggiorana)
	1 noce grande	burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro.
2. Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata.
3. A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti.
4. Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato.
5. Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire.
6. Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene.
7. Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti.
8. Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini.
9. Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere.
10. A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.
11. Buon appetito!