Astici Con Salsa Rosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
		insalata lattuga
		salsa worcester
		ketchup
	2 cucchiaini	whisky
	2 cucchiaini	cognac
	3 cucchiai	succo di limone
	20 cl	olio d'oliva
	1	tuorlo d'uovo
	2	astici di 600 g
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata.
2. Lavate e spazzolate l'astice vivo sotto l'acqua corrente e immergetelo a capofitto nell'acqua bollente.
3. Non appena l'acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura e poi sgocciolatelo.
4. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito.
5. Prendete l'astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinché l'acqua fuoriesca.
6. Procedete quindi a trinciare il crostaceo.
7. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l'alto.
8. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all'astremità della testa.
9. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana.
10. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d'uovo.
11. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
12. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester.
13. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero.
14. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte.
15. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
16. Buon appetito!