Cocktail Di Scampi (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 foglie	insalata lattuga
	2 cucchiai	finocchio
	2 cucchiaini	whisky
	2 cucchiaini	cognac
	3 cucchiai	succo di limone
	20 cl	olio d'oliva
	1 cucchiaino	senape
	1	tuorlo d'uovo
	50 cl	court-bouillon
	750 g	scampi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
2. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
3. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac e i 2 cucchiai di finocchio tritato.
4. Lasciate in frigorifero.
5. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
6. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
7. Sgocciolate e lasciate raffreddare.
8. Quando gli scampi sono freddi, sgusciateli e incorporateli alla maionese.
9. Disponete le foglie di lattuga in una grande coppa, versate la preparazione agli scampi al centro e servite subito.
10. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
11. Buon appetito!