Scampi Con Salsa Al Rafano

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 foglie	insalata lattuga
	2 cucchiaini	whisky
	2 cucchiaini	cognac
	3 cucchiai	succo di limone
	10 cl	olio d'oliva
	1 cucchiaio	senape
	1	tuorlo d'uovo
	50 cl	court-bouillon
		salsa al rafano
		olio d'oliva
	225 g	code di scampi
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella.
2. Le code di scampi devono essere sgusciate.
3. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
4. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
5. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
6. Lasciate in frigorifero.
7. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
8. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
9. Sgocciolate e lasciate raffreddare.
10. Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
11. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
12. Vino consigliato: Cortese di Gavi.
13. Buon appetito!