Crepes Agli Asparagi (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	uova
	130 g	farina
	1 cucchiaino	sale
	20 cl	latte
		burro
	400 g	asparagi
	250 g	ricotta
		noce moscata
	50 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
2. Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).
3. Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
4. Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
5. Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
6. Fate fondere il burro a bagnomaria.
7. Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
8. Buon appetito!