Vitello In Salsa Sfiziosa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	700 g	magatello di vitello
	1	cipolla
	1 gambo	sedano
	1	carota
	1 foglia	alloro
	1 rametto	prezzemolo
	4	chiodi di garofano
		sale
	5 grani	pepe nero in grani
Per La Salsa Alle Verdure:	60 g	piselli sgusciati
	1	carota
	1	zucchina
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	10	mandorle sgusciate spellate
	1 fetta	pane casereccio
	1/2	arancia (succo)
	1/2	limone (scorza grattugiata)
	1 rametto	maggiorana
	1 cucchiaino	zenzero in polvere
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
2. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare.
3. Nel frattempo, preparate la salsa.
4. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
5. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
6. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
7. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
8. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
9. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.
10. Buon appetito!