Uova Con Scarola E Pinoli

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	uova
	800 g	insalata scarola
	10	olive nere snocciolate
	2 cucchiaiate	pinoli
	2 spicchi	aglio
	1 cucchiaio	farina
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
		peperoncino in polvere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, poi scolatela e strizzatela bene, in modo da eliminare tutta l'acqua.
2. Affettate l'aglio e rosolatelo in un largo tegame con l'olio.
3. Unite la scarola e lasciatela insaporire per qualche istante.
4. Aggiungete quindi le olive tritate grossolanamente, i pinoli, sale e peperoncino a piacere, mescolate bene e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti.
5. Aiutandovi poi con un cucchiaio, create nella preparazione 4 fossette, in ognuna delle quali romperete un uovo.
6. Salate a piacere e lasciate cuocere, coperto e a fuoco basso, finché gli albumi si saranno rappresi.
7. Servite subito.
8. Per non rischiare di danneggiare il tuorlo, rompete l'uovo in un piattino e fatelo scivolare con delicatezza nella fossetta di verdura.
9. Buon appetito!