Cotolette Di Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	melanzane
	2	uova
	1	peperone verde
	1	peperone rosso
	1	peperone giallo
	1 ciuffo	basilico
		burro
		pangrattato
		origano
	1 cucchiaio	zucchero
		olio d'oliva extra-vergine
	1 spruzzo	aceto di vino
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
2. Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
3. Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
4. Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.
5. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.
6. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
7. Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.
8. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.
9. Buon appetito!