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Pesce

Agoni In Carpione Alla Lombarda

Tipo piattoPesce
A base diAgoni
Persone4
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Como.
Visite4358 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  agoni  
 750 cl  aceto di vino rosso forte  
   olio d'oliva extra-vergine  
 alcuni pistilli  zafferano  
   misto di spezie in polvere  
   erbe aromatiche  
 alcune foglie  mirto  
   farina  
 alcuni grani  pepe  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Bollire le spezie e le erbe nell'aceto.
  2. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
  3. Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
  4. Far riposare 3 ore.
  5. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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Sono presenti 2 commenti.

avatar 9lipari giovedì 10 dicembre 2009 01:282/2


Spero che qualche lacustre possa dare suggerimenti, per
migliorare la mia procedura... ad esempio, quanto tempo
le lasci in salamoia? ...quanto sale metti? ...con quali
aromi profumi? ...in che periodo fai il lavoro?
avatar 9lipari lunedì 30 novembre 2009 23:421/2
Mi piacerebbe avere informazioni sulla conservazione degli agoni sotto sale ed il loro uso in cucina!                                                                                            Lipari

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