Spaghetti Melanzane E Pomodori

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 cucchiaio	scorza di limone
	300 g	pasta tipo spaghetti
	4	melanzane piccole
	1	peperone rosso
	110 g	gherigli di noci
	60 g	formaggio parmigiano
	2 cucchiai	olio d'oliva
	1	peperone verde
	13 cl	brodo di pollo
		pepe
	2 cucchiai	succo di limone
	4 spicchi	aglio
	60 g	prezzemolo
	30 g	basilico
	1	peperoncino rosso
		sale
	6 cl	olio d'oliva
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata.
2. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.
3. Scaldate il forno a 160 gradi.
4. Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno.
5. Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
6. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa.
7. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente.
8. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico.
9. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure.
10. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente.
11. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.
12. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.
13. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero.
14. Tenete da parte il liquido della marinata.
15. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
16. Scolateli.
17. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare.
18. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.
19. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato.
20. Mescolate bene e servite subito.
21. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.
22. Buon appetito!