Asparagi Alla Diavola

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1000 g	asparagi
	50 g	capperi
	200 g	prosciutto cotto
	2	acciughe
	50 g	prezzemolo
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
		sale
		pepe
	1	carota lessata
	4	cetriolini sott'aceto
	4 cucchiai	aceto di vino rosso
	1	limone
	1	uovo sodo
	1 manciata	mollica di pane
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Pulire gli asparagi, privandoli della parte più chiara e legnosa e lavarli accuratamente.
2. Allineate gli asparagi su un tagliere in gruppi di circa 10 unità e pareggiarli con il coltello in modo che abbiano tutti circa la stessa altezza.
3. Legateli a mazzetti e lessateli in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti a fuoco moderato.
4. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli delicatamente con uno straccio pulito.
5. Avvolgere la parte inferiore di ciascun mazzetto con una fetta di prosciutto cotto e e disporli su un piatto da portata.
6. Con la mezzaluna, tritare finemente il prezzemolo pulito, l'uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe, ponendo il composto ottenuto in una scodella e incorporare la mollica di pane precedentemente imbevuta con l'aceto e strizzata per dar densità alla salsina.
7. Condire il composto con l'olio, il sale e il pepe e mescolare con cura con una forchetta fino alla migliore amalgama.
8. Distribuire il composto ottenuto sugli asparagi disponendolo in modo decorativo.
9. Guarnire il piatto con fettine di limone, cetriolini sott'aceto e rondelle di carota lessata.
10. Buon appetito!