Riso Freddo Con Scampi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250	riso per insalate
	600 g	code di scampi
	2 cucchiai	cognac
	2	pomodori a pera
Per La Maionese:	2	uova
	300 g	olio d'oliva
	1	limone
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro.
3. Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle.
4. Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di scampi.
5. Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore.
6. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.
7. Buon appetito!