Risotto Ai Tre Colori

Ingredienti	quantità	ingrediente
	320 g	riso
	1/2	cipolla
	2	zucchine
	2	pomodori maturi
	1 bustina	zafferano
	50 cl	brodo vegetale
		olio d'oliva
		sale
		pepe
	4 cucchiai	formaggio parmigiano grattugiato
	20 g	burro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso.
2. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale.
3. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.
4. Attendere un minuto prima di servire.
5. Buon appetito!