Risotto Con Pesce Persico

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	riso
	500 g	filetti di pesce persico
	1	limone
	1	cipolla
	3 cucchiai	olio d'oliva
	50 g	burro
		brodo di dado
	1 pizzico	sale
	1 punta	zafferano
	2	uova
		pangrattato
		olio per friggere
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora.
2. Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi procedere come al solito.
3. Nell'ultimo mestolo diluire una punta di zafferano.
4. Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli più volte nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura.
5. Friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo i lati.
6. Man mano che son pronti metterli ad asciugare dell'eventuale eccesso di unto su carta da cucina e tenerli in caldo.
7. Quando il riso sarà cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi sopra i filetti di pesce.
8. Buon appetito!