Insalata Di Gamberi Al Cocco

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	zucchine novelle
	120 g	riso basmati
	6	fiori di zucca
	500 g	gamberi
	80 g	cocco essiccato e grattugiato
	100 g	lattughino
	1	cipolla
		aceto di mele
	1 cucchiaino	curry
	6 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
2. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore.
3. Portate a ebollizione 20 cl di acqua.
4. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto.
5. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio.
6. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe.
7. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto.
8. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura.
9. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata.
10. Mondate, lavate e asciugate il lattughino.
11. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura.
12. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo.
13. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
14. Buon appetito!