Salsa Demi-glace (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	carne di manzo mista grassa e magra
	500 g	polpa di manzo magra
	1000 g	ossa di bue e di vitello a pezzi
	50 g	grasso di prosciutto crudo
	25 g	lardo
	2	carote
	1	cipolla
	1 costa	sedano verde
	1 mazzetto	prezzemolo
	1 spicchio	aglio
	1 foglia	alloro
	200 cl	acqua
	300 g	pomodori maturi pelati
	1 bicchiere	vino bianco secco
	30 g	olio d'oliva
	35 g	farina bianca
	10 g	funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida
	2 cucchiaini	sale grosso
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per 50 cl di salsa.
2. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
3. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
4. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare.
5. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
6. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso.
7. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
8. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
9. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
10. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
11. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine.
12. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
13. Buon appetito!