Melanzane Alle Uova

Ingredienti	quantità	ingrediente
	8	melanzane
	1	cipolla
	4	pomodori
	4	uova
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
	alcune fette	pane casereccio
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e tagliate a fette le melanzane; lasciatele sgocciolare per mezz'ora dall'acqua amarognola spolverandole con sale grosso.
2. In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate.
3. Aggiustate di sale, pepate e condite con olio.
4. Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati di semi e tagliuzzati.
5. Controllate ancora il sale e portate a cottura;qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute; appena si saranno rapprese, portate in tavola.
6. Servite con fette di pane casereccio e un insalata verde.
7. Buon appetito!