Eglefino Marinato

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 cucchiai	olio d'oliva
	6	pomodori
	1	cipolla
	30 cl	brodo di magro
		sale
		pepe
	1 spicchio	aglio
	1 foglia	alloro secco
	6 tranci	eglefino
	2 cucchiai	prezzemolo
	3 ciuffi	prezzemolo
	15 cl	panna
	1 cucchiaio	succo di limone
	1	tuorlo d'uovo
	1 cucchiaio	farina
	55 g	burro
		pepe di caienna
	12 rondelle	pane raffermo
	6 fette	pancetta affumicata
	4 cucchiai	vino bianco secco
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
2. Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio.
3. Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio.
4. Salate, pepate.
5. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo.
6. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli.
7. Pelate la cipolla e sminuzzatela.
8. Stendetela in una padella.
9. Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle.
10. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto.
11. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio.
12. Fate scaldare una pentola di acqua salata.
13. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle.
14. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente.
15. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
16. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino.
17. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
18. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando.
19. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione.
20. Spegnete.
21. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo.
22. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
23. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
24. Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
25. Fateci riscaldare le patate per tre minuti.
26. Tagliate il pane a forma di cuore.
27. Fate fondere il burro in due padelle.
28. Fateci indorare il pane e la pancetta.
29. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta.
30. Servite con le patate in salsa a parte.
31. Vino consigliato: Albana.
32. Buon appetito!