Risotto Vegetariano

Ingredienti	quantità	ingrediente
		pepe
		sale
	75 g	formaggio parmigiano
	75 g	burro
	1 cucchiaio	olio d'oliva
	1	cipolla
	2 gambi	sedano
	1	carota
	2	pomodori
	1	zucchina
	100 g	fagioli
	100 g	piselli
	130 cl	brodo
	250 g	riso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mondate e tritate la cipolla.
2. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini.
3. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
4. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
5. Fate scaldare il brodo in una pentola.
6. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla.
7. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso.
8. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre.
9. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini.
10. Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl.
11. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini.
12. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti.
13. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario.
14. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato.
15. Assaggiate, salate e pepate.
16. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo.
17. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte.
18. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.
19. Buon appetito!