Cartoccio In Bianco Con Salsa

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1 pizzico	zucchero
	500 g	pomodorini perini
		pepe nero
		sale
	10 cucchiai	olio d'oliva
	3 punte	origano
	1 rametto	timo
	1	limone (succo)
	6 cucchiai	vino bianco secco
	1200 g	cozze
	18	gamberetti
	6 fette	palombo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Accendete il forno a 200 gradi.
2. Lavate accuratamente le cozze, grattate la superficie con un coltellino ed eliminate ogni traccia di bisso.
3. Sgusciate i gamberetti.
4. Preparate cerchi di carta oleata grandi come un piatto.
5. Disponete nei cartocci le fette di pesce, lavate e asciugate, contornate con le cozze e i gamberetti.
6. Cospargete sul pesce foglioline di timo e di origano.
7. Emulsionate in una tazza, con la forchetta, l'olio con il vino e il succo di limone, sale e pepe e versatelo sul pesce.
8. Chiudete il cartoccio e passate in forno per un quarto d'ora abbondante.
9. Preparate la salsa: mettete a bollire 1 litro di acqua in una casseruola.
10. All'ebollizione unite i pomodori e lasciateli due minuti.
11. Toglieteli dalla casseruola, passateli sotto l'acqua fredda corrente, spellateli e passateli al setaccio.
12. Raccogliete il passato di pomodori in un'altra casseruola, unite l'olio, lo zucchero, sale e pepe.
13. Sbattete energicamente il tutto con una frusta.
14. Fate scaldare senza far bollire, quindi servite.
15. Portate in tavola i cartocci individuali decorati con un gambero non sgusciato.
16. Vino consigliato: Bianco di Custoza.
17. Buon appetito!