Stuzzichini In Agrodolce

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	formaggio fresco di capra
	1	limone non trattato
	25 cl	vino bianco secco
	13 cl	aceto di vino bianco
	1000 g	carciofi piccoli giovani
	1 spicchio	aglio (spicchi piccoli)
		olio d'oliva extra-vergine
	1 foglia	alloro
	1 rametto	timo
	1	peperoncino piccante
	1 filo	miele di castagno
	1 cucchiaio	zucchero
	alcune fette	pane alle noci
	1 macinata	pepe nero in grani
	1 cucchiaino	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
2. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
3. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
4. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
5. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
6. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
7. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
8. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.
9. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
10. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
11. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
12. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
13. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
14. Buon appetito!