Manzo Brasato Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4 spicchi	aglio
	6 cucchiai	olio d'oliva
	2	carote
	3	cipolle
	60 cl	vino rosso
	1	arancia
	1 gambo	sedano
	2 ciuffetti	timo
	1250 g	manzo
	4 ciuffetti	prezzemolo
		sale
	150 g	olive nere
	250 g	funghi champignon
	1 cucchiaio	farina
	50 g	burro
	1 cucchiaio	prezzemolo tritato
		pepe in grani
	6 fette	pancarré
	1 foglia	alloro
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
2. Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
3. Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
4. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
5. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
6. Sbriciolate la foglia di alloro.
7. Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
8. Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
9. Mescolate.
10. Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
11. Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
12. Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
13. Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
14. Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
15. Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
16. Spremete l'arancia.
17. Scaldate il forno a 170 gradi.
18. Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
19. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
20. Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
21. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
22. Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
23. Nel frattempo snocciolate le olive.
24. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
25. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
26. Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
27. Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
28. Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.
29. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
30. Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
31. Togliete la scorza dell'arancia.
32. Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
33. Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
34. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
35. Decorate con i crostini e servite molto caldo.
36. Vini consigliati: Lambrusco.
37. Buon appetito!