Zuppa Di Milza Con Crostini

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	milza di vitello
	2	uova
	alcuni rametti	prezzemolo
		maggiorana
		scorza di limone
	150 cl	brodo di carne
		erba cipollina
	50 g	burro
		olio d'oliva extra-vergine
		sale
		pepe
	alcune fette	pane raffermo (fette sottili)
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.
2. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.
3. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.
4. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini.
5. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.
6. Buon appetito!