Astice Alla Borghese

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	astice di 1000 g
		burro
	500 g	pomodori pelati
	2	cipolle
	1 spicchio	aglio
	alcune foglie	alloro
		timo
		prezzemolo tritato
	50 g	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1/2 bicchiere	vino marsala
	1 bicchierino	cognac
	1 pizzico	pepe rosso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.
2. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
3. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g.
4. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac.
5. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti.
6. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata.
7. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati.
8. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.
9. Buon appetito!