Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Ingredienti	quantità	ingrediente
	300 g	farina
	4	uova
	300 g	polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate
	100 g	prosciutto crudo tritato
	100 g	formaggio parmigiano reggiano grattugiato
		noce moscata
		salvia
		alloro
		rosmarino
	1/2 bicchiere	vino bianco secco
	50 g	burro
	1	carota
	1 costa	sedano
	1	cipolla
	200 cl	brodo di carne
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
2. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
3. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
4. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
5. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
6. Buon appetito!