Abbacchio E Carciofi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	rognonate complete d'abbacchio
	10	carciofi riviera piccoli
	2	uova
		pangrattato
	1/2	limone
	2 bicchieri	vino bianco secco
		salvia
		rosmarino
		olio d'oliva
		burro
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
2. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
3. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
4. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
5. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
6. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
7. Servite caldissimo.
8. Buon appetito!