Tabulè (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	250 g	prezzemolo a foglie piccole
	120 g	grano spezzato (burghul)
	50 g	menta fresca (facoltativo)
	3	pomodori medi maturi sodi
	2	cipollotti freschi
	2	limoni
		olio d'oliva extra-vergine
		sumac (spezia medio-orientale - facoltativo)
	alcune foglie	insalata lattuga
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) .
2. Spremete i due limoni.
3. Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva.
4. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato.
5. Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere.
6. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta.
7. Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene.
8. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare.
9. Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai.
10. Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.
11. Buon appetito!