Salsa Parigina (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	25 cl	salsa vellutata calda
	100 g	funghi champignon
	2	tuorli d'uovo
	25 cl	brodo chiaro (brodo di pollo o brodo di vitello
	1 cucchiaio	succo di limone
	50 g	burro
	1 pizzico	noce moscata
	1 pizzico	sale
		pepe bianco appena macinato
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.
2. Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
3. Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).
4. Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.
5. Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.
6. Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.
7. Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
8. Buon appetito!