Brodetto Della Riviera Adriatica

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	scorfani da 150 g ognuno
	1 trancio	razza (400 g)
	1 trancio	palombello (350 g)
	200 g	concentrato di pomodoro
	50 g	cipolla mondata
	8	scampi
	1 cucchiaio	aceto di vino
		olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
2. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
3. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti.
4. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
5. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
6. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
7. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
8. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
9. Buon appetito!