Spaghetti Mille Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
		pepe
		sale
		olio d'oliva
	80 g	formaggio parmigiano
	80 g	burro
	2	scalogni
	300 g	piselli
	300 g	carciofo
	300 g	asparagi
	300 g	zucchine
	350 g	pasta tipo spaghetti
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Gli asparagi e i piselli devono essere già lessati.
2. Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
3. Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano.
4. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua.
5. Salate e pepate.
6. Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene.
7. Tagliate i carciofi a spicchi piccoli.
8. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.
9. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni.
10. Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa.
11. Profumate con una macinata di pepe.
12. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti.
13. Scolateli al dente e conditeli con le verdure.
14. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
15. Vino consigliato: Squinzano.
16. Buon appetito!