Peperoni Ripieni Di Verdure (2)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	peperoni rossi
		olio d'oliva extra-vergine
	1	peperone verde piccolo
	2	melanzane di tipo lungo piccole
	1 costa	sedano
	1 spicchio	aglio
	100 g	olive snocciolate
	2 cucchiai	salsa di pomodoro
	1 cucchiaio	capperi sotto sale
	alcune foglie	menta fresca
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le verdure e fatele asciugare.
2. Togliete quindi la calotta ai peperoni rossi e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
3. In una teglia versate l'olio e ammorbiditevi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
4. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
5. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.
6. Buon appetito!