Polpette Di Melanzane Alle Olive

Ingredienti	quantità	ingrediente
	3	melanzane
	2 cucchiai	formaggio pecorino grattugiato
	1 mazzetto	insalata rucola
	1 ciuffo	basilico
		olive nere
	4	pomodori perini
	1	uovo
	1 pugno	mollica di pane bagnata e strizzata
		farina
		peperoncino fresco
	alcuni cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
		sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.
2. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
3. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.
4. Mescolate con cura e salate.
5. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.
6. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
7. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
8. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.
9. Buon appetito!