Caponata Di Crostacei E Molluschi

Ingredienti	quantità	ingrediente
	500 g	pomodori
	400 g	melanzane
	400 g	polipo
	300 g	cipolline
	300 g	scampi
	200 g	olive
	100 g	aceto di vino bianco
	1	aragosta piccola
	4 cuori	sedano bianco (cuori piccoli)
	1	carota
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	1 foglia	alloro
		prezzemolo
	alcuni rametti	timo
	1 cucchiaio	capperi sotto sale
		farina bianca
	1 cucchiaio	zucchero semolato
		vino bianco secco
		olio d'oliva
		sale
		pepe in grani
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua.
2. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli.
3. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia d'alloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio d'aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
4. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l'aragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
5. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
6. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
7. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.
8. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d'olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con l'aceto.
9. Quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere quest'intingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
10. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate l'aragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele all'intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe.
11. Mescolate un'ultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.
12. Buon appetito!